| 【あ】 |
| アーモンド |
（almond）英語＝アマンド（仏）・マンデル（独） |
| アーモンドのこと。アーモンドは形状により、次のように分類される。殻付きアーモンド（ナチュラル）。薄皮付きアーモンド（カーネル）。皮むきアーモンド（ブランチド）。薄切りアーモンド（スライスド）。縦切りアーモンド（スライバード）。刻みアーモンド（ダイス）。粉末アーモンド（パウダー） |
| アップフェル |
（apfel）ドイツ語＝アップル（英）・ポンム（仏） |
| リンゴのこと。製菓用には、紅玉や国光など酸味が強く、果
肉の硬いものがよい。パイ、ジャム、コンポートなどに利用される。 |
| アップル |
（apple）英語＝ポンム（仏）・アップフェル（独） |
| リンゴのこと。製菓用には、紅玉や国光など酸味が強く、果
肉の硬いものがよい。パイ、ジャム、コンポートなどに利用される。 |
| アナナ |
（ananas）フランス語＝アナナス（独） |
| パイナップルのこと。生食用としても利用されるが、多くは缶
詰として利用される。 |
| アナナス |
（ananas）ドイツ語＝アナナ（仏） |
| パイナップルのこと。生食用としても利用されるが、多くは缶
詰として利用される。 |
| アニゼット |
（anisette） |
| アニスという薬草の種子が主原料である。酒精分２５％。 |
| アパレイユ |
（appareil）フランス語 |
| 小麦粉、バター、卵、牛乳など数種類の混合物のこと。 |
| アブリコ |
（abricot）フランス語＝アプリコット（英）・アプリコーゼ（独） |
| アンズのこと。生食、あるいは煮て食べるが、貯蔵や輸送に向かないため、多くはアンズ干しとする。また、酸味の強い物はジャムにされ、果
肉のしまった物はシロップ漬けとして幅広く利用される。 |
| アプリコーゼ |
（aprikose）ドイツ語＝アプリコット（英）・アブリコ（仏） |
| アンズのこと。生食、あるいは煮て食べるが、貯蔵や輸送に向かないため、多くはアンズ干しとする。また、酸味の強い物はジャムにされ、果
肉のしまった物はシロップ漬けとして幅広く利用される。 |
| アプリコット |
（apricot）英語＝アブリコ（仏）・アプリコーゼ（独） |
| アンズのこと。生食、あるいは煮て食べるが、貯蔵や輸送に向かないため、多くはアンズ干しとする。また、酸味の強い物はジャムにされ、果
肉のしまった物はシロップ漬けとして幅広く利用される。 |
| アプリコットブランデー |
（apricot brandy） |
| アンズからの蒸留酒か、ブランデーをベースにアンズを浸漬し糖分などを加え、淡い褐色に仕上げる。
|
| アブリコテ |
（abricoter）フランス語 |
| 煮詰めた熱いアプリコットジャムを塗ること。
広い意味では、あらゆるジャムを塗ることを指す。 |
| アマンド |
（amande）フランス語＝マンデル（独） |
| アーモンドのこと。アーモンドは形状により、次のように分類される。殻付きアーモンド（ナチュラル）。薄皮付きアーモンド（カーネル）。皮むきアーモンド（ブランチド）。薄切りアーモンド（スライスド）。縦切りアーモンド（スライバード）。刻みアーモンド（ダイス）。粉末アーモンド（パウダー） |
| アンズ |
＝アプリコット（英）・アブリコ（仏）・アプリコーゼ（独） |
| 生食、あるいは煮て食べるが、貯蔵や輸送に向かないため、多くはアンズ干しとする。また、酸味の強い物はジャムにされ、果
肉のしまった物はシロップ漬けとして幅広く利用される。 |
| アンビベ |
（imbiber）フランス語 |
| スポンジなどにシロップをハケなどで浸して香りをつけ、やわらかくすること。
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| 【い】 |
| イチゴ |
＝ストロベリー（英）・フレーズ（仏）・エルトベーレ（独）
|
| 生食が主目的であるが、このほかにジャムにも利用される。ジャム用には、酸味が強くペクチン質に富んだ品種を利用する。
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| 【う】 |
| ヴァイントラウベ |
（weintraube）ドイツ語＝グレープ（英）・レザン（仏） |
| ブドウのこと。一般に果皮が薄く、果肉と離れにくく、皮をむいて食べるブドウはヨーロッパに多い。品種は、マスカット
オブ アレキサンドリア、甲州、キャンベル、巨峰、デラウエアなどがある。 |
| ウィリアムス |
（williams） |
| 洋梨を原料としているブランディーで、瓶の中に梨が入っていることもある。 |
| ウォーナッツ |
（walnut）英語＝ノワ（仏）・バルヌス（独） |
| 刻んで菓子の中に入れたり、飾り用としてよく使われる。 |
| 【え】 |
| エルトベーレ |
（erdbeere）ドイツ語＝フレーズ（仏）・ストロベリー（英）
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| イチゴのこと。生食が主目的であるが、このほかにジャムにも利用される。ジャム用には、酸味が強くペクチン質に富んだ品種を利用する。
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| 【お】 |
| オランジェ |
（orange）ドイツ語＝オランジュ（仏）
|
| オレンジのこと。種類は、スィートオレンジとサワーオレンジにわけられる。スィートオレンジは果
肉が甘く生食として利用される。サワーオレンジは酸っぱくて苦みもあり生食には向かないため、果
皮をマーマレードに利用する。 |
| オランジュ |
（orange）フランス語＝オランジェ（独）
|
| オレンジのこと。種類は、スィートオレンジとサワーオレンジにわけられる。スィートオレンジは果
肉が甘く生食として利用される。サワーオレンジは酸っぱくて苦みもあり生食には向かないため、果
皮をマーマレードに利用する。 |
| オレンジ |
＝オランジュ（仏）・オランジェ（独）
|
| オレンジはスィートオレンジとサワーオレンジにわけられる。スィートオレンジは果
肉が甘く生食として利用される。サワーオレンジは酸っぱくて苦みもあり生食には向かないため、果
皮をマーマレードに利用する。 |