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ケーキ用語＜フルーツ編＞

【あ】
アナナ （ananas）フランス語＝アナナス（独）
パイナップルのこと。生食用としても利用されるが、多くは缶 詰として利用される。
アナナス （ananas）ドイツ語＝アナナ（仏）
パイナップルのこと。生食用としても利用されるが、多くは缶 詰として利用される。
アップフェル （apfel）ドイツ語＝アップル（英）・ポンム（仏）
リンゴのこと。製菓用には、紅玉 や国光など酸味が強く、果肉の硬いものがよい。パイ、ジャム、コンポートなどに利用される。
アップル （apple）英語＝ポンム（仏）・アップフェル（独）
リンゴのこと。製菓用には、紅玉 や国光など酸味が強く、果肉の硬いものがよい。パイ、ジャム、コンポートなどに利用される。
アブリコ （abricot）フランス語＝アプリコット（英）・アプリコーゼ（独）
アンズのこと。生食、あるいは煮て食べるが、貯蔵や輸送に向かないため、多くはアンズ干しとする。また、酸味の強い物はジャムにされ、果 肉のしまった物はシロップ漬けとして幅広く利用される。
アプリコーゼ （aprikose）ドイツ語＝アプリコット（英）・アブリコ（仏）
アンズのこと。生食、あるいは煮て食べるが、貯蔵や輸送に向かないため、多くはアンズ干しとする。また、酸味の強い物はジャムにされ、果 肉のしまった物はシロップ漬けとして幅広く利用される。
アプリコット （apricot）英語＝アブリコ（仏）・アプリコーゼ（独）
アンズのこと。生食、あるいは煮て食べるが、貯蔵や輸送に向かないため、多くはアンズ干しとする。また、酸味の強い物はジャムにされ、果 肉のしまった物はシロップ漬けとして幅広く利用される。
アンズ ＝アプリコット（英）・アブリコ（仏）・アプリコーゼ（独）
生食、あるいは煮て食べるが、貯蔵や輸送に向かないため、多くはアンズ干しとする。また、酸味の強い物はジャムにされ、果 肉のしまった物はシロップ漬けとして幅広く利用される。
イチゴ ＝ストロベリー（英）・フレーズ（仏）・エルトベーレ（独）
生食が主目的であるが、このほかにジャムにも利用される。ジャム用には、酸味が強くペクチン質に富んだ品種を利用する。
ヴァイントラウベ （weintraube）ドイツ語＝グレープ（英）・レザン（仏）
ブドウのこと。一般 に果皮が薄く、果肉と離れにくく、皮をむいて食べるブドウはヨーロッパに多い。品種は、マスカット オブ アレキサンドリア、甲州、キャンベル、巨峰、デラウエアなどがある。
エルトベーレ （erdbeere）ドイツ語＝フレーズ（仏）・ストロベリー（英）
イチゴのこと。生食が主目的であるが、このほかにジャムにも利用される。ジャム用には、酸味が強くペクチン質に富んだ品種を利用する。
オランジェ （orange）ドイツ語＝オランジュ（仏）
オレンジのこと。種類は、スィートオレンジとサワーオレンジにわけられる。スィートオレンジは果 肉が甘く生食として利用される。サワーオレンジは酸っぱくて苦みもあり生食には向かないため、果 皮をマーマレードに利用する。
オランジュ （orange）フランス語＝オランジェ（独）
オレンジのこと。種類は、スィートオレンジとサワーオレンジにわけられる。スィートオレンジは果 肉が甘く生食として利用される。サワーオレンジは酸っぱくて苦みもあり生食には向かないため、果 皮をマーマレードに利用する。
オレンジ ＝オランジュ（仏）・オランジェ（独）
オレンジはスィートオレンジとサワーオレンジにわけられる。スィートオレンジは果 肉が甘く生食として利用される。サワーオレンジは酸っぱくて苦みもあり生食には向かないため、果 皮をマーマレードに利用する。
【か】
キウィフルーツ （kiwifruits）英語
果肉はエメラルドグリーンで、多汁質で甘みと淡い酸味がある。
キルシュ （kirsch）ドイツ語＝チェリー（英）・スリーズ（仏）
サクランボのこと。果 実が甘く生食に適するスィートと、酸っぱくて加工原料とするサワーに大別される。利用法は、ジャム・缶 詰・ブランデー漬け・コンポートなどである。
キイチゴ ＝ラズベリー（英）・フランボワーズ（仏）・ヒンベーレ（独）
生食は、ジャム・ゼリー・ジュースと利用され、シロップ漬けや冷凍物もよく利用される。
グレープ （grape）英語＝レザン（仏）・ヴァイントラウベ（独）
ブドウのこと。一般 に果皮が薄く、果肉と離れにくく、皮をむいて食べるブドウはヨーロッパに多い。品種は、マスカット オブ アレキサンドリア、甲州、キャンベル、巨峰、デラウエアなどがある。
クロミキイチゴ ＝ブラックベリー（英）・ミュール（仏）・ブロムベーレ（独）
生食も良いが、種が硬いため、ジャムやシロップ漬けなどに加工して利用される。
【さ】
サクランボ ＝チェリー（英）・スリーズ（仏）・キルシュ（独）
果実が甘く生食に適するスィートと、酸っぱくて加工原料とするサワーに大別 される。利用法は、ジャム・缶詰・ブランデー漬け・コンポートなどである。
シトロン （citron）フランス語＝ツィトローネ（独）
レモンのこと。糖分が少なく酸味が強いため、生食にはむかない。製菓としては、そのまま薄切りにして用いたり、果 皮はレモンビールにしたり、果汁も酸味をつける物として幅広く利用される。
ストロベリー （strawberry）英語＝フレーズ（仏）・エルトベーレ（独）
イチゴのこと。生食が主目的であるが、このほかにジャムにも利用される。ジャム用には、酸味が強くペクチン質に富んだ品種を利用する。
スモモ ＝プラム（英）・プリュヌ（仏）・プフラウメ（独）
スモモ類には、多くの種類がある。製菓用として、西洋スモモは、酸味が強く生食よりも乾燥しての利用が多い。また、ジャム・缶 詰などにも利用される。
スリーズ （cerise）フランス語＝チェリー（英）・キルシュ（独）
サクランボのこと。果 実が甘く生食に適するスィートと、酸っぱくて加工原料とするサワーに大別される。利用法は、ジャム・缶 詰・ブランデー漬け・コンポートなどである。
【た】
チェリー （cherry）英語＝スリーズ（仏）・キルシュ（独）
サクランボのこと。果 実が甘く生食に適するスィートと、酸っぱくて加工原料とするサワーに大別される。利用法は、ジャム・缶 詰・ブランデー漬け・コンポートなどである。
ツィトローネ （zitrone）ドイツ語＝シトロン（citron）フランス語
レモンのこと。糖分が少なく酸味が強いため、生食にはむかない。製菓としては、そのまま薄切りにして用いたり、果 皮はレモンビールにしたり、果汁も酸味をつける物として幅広く利用される。
【は】
パイナップル ＝アナナ（仏）・アナナス（独）
生食用としても利用されるが、多くは缶 詰として利用される。
ピーチ （peach）英語＝ペッシュ（仏）・フィルズィッヒ（独）
桃のこと。果 肉の色で白桃と黄桃にわけられる。黄桃は味が薄いが、果肉がしっかりしているので、缶 詰にされることが多い。製菓用としては、このほかにコンポート、ジャムに加工される。
ビルネ （birne）ドイツ語＝ペア（英）・ポワール（仏）
製菓用には果肉のしまった、肉質のなめらかな品質がよい。
ヒンベーレ （himbeere）ドイツ語＝ラズベリー（英）・フランボワーズ（仏）
キイチゴのこと。生食は、ジャム・ゼリー・ジュースと利用され、シロップ漬けや冷凍物もよく利用される。
フィルズィッヒ （pfirsich）ドイツ語＝ピーチ（英）・ペッシュ（仏）
桃のこと。果肉の色で白桃と黄桃にわけられる。黄桃は味が薄いが、果 肉がしっかりしているので、缶詰にされることが多い。製菓用としては、このほかにコンポート、ジャムに加工される。
ブドウ ＝グレープ（英）・レザン（仏）・ヴァイントラウベ（独）
一般に果皮が薄く、果 肉と離れにくく、皮をむいて食べるブドウはヨーロッパに多い。品種は、マスカット オブ アレキサンドリア、甲州、キャンベル、巨峰、デラウエアなどがある。
プフラウメ （pflaume）ドイツ語＝プラム（英）・プリュヌ（仏）
スモモのこと。スモモ類には、多くの種類がある。製菓用として、西洋スモモは、酸味が強く生食よりも乾燥しての利用が多い。また、ジャム・缶 詰などにも利用される。
ブラックベリー （blackberry）英語＝ミュール（仏）・ブロムベーレ（独）
クロミキイチゴのこと。生食も良いが、種が硬いため、ジャムやシロップ漬けなどに加工して利用される。
フランボワーズ （framboise）仏＝ラズベリー（英）・ヒンベーレ（独）
キイチゴのこと。生食は、ジャム・ゼリー・ジュースと利用され、シロップ漬けや冷凍物もよく利用される。
プラム （plum）英語＝プリュヌ（仏）・プフラウメ（独）
スモモのこと。スモモ類には、多くの種類がある。製菓用として、西洋スモモは、酸味が強く生食よりも乾燥しての利用が多い。また、ジャム・缶 詰などにも利用される。
プリュヌ （prune）フランス語＝プラム（英）・プフラウメ（独）
スモモのこと。スモモ類には、多くの種類がある。製菓用として、西洋スモモは、酸味が強く生食よりも乾燥しての利用が多い。また、ジャム・缶 詰などにも利用される。
フレーズ （fraise）フランス語＝エルトベーレ（独）・ストロベリー（英）
イチゴのこと。生食が主目的であるが、このほかにジャムにも利用される。ジャム用には、酸味が強くペクチン質に富んだ品種を利用する。
ブロムベーレ （brombeere）ドイツ語＝ブラックベリー（英）・ミュール（仏）
クロミキイチゴのこと。生食も良いが、種が硬いため、ジャムやシロップ漬けなどに加工して利用される。
ペア （pear）英語＝ポワール（仏）・ビルネ（独）
洋梨のこと。製菓用には果 肉のしまった、肉質のなめらかな品質がよい。
ペッシュ （peche）フランス語＝ピーチ（英）・フィルズィッヒ（独）
桃のこと。果肉の色で白桃と黄桃にわけられる。黄桃は味が薄いが、果 肉がしっかりしているので、缶詰にされることが多い。製菓用としては、このほかにコンポート、ジャムに加工される。
ポワール （poire）フランス語＝ペア（英）・ビルネ（独）
製菓用には果肉のしまった、肉質のなめらかな品質がよい。
ポンム （pomme）フランス語＝アップル（英）・アップフェル（独）
リンゴのこと。製菓用には、紅玉 や国光など酸味が強く、果肉の硬いものがよい。パイ、ジャム、コンポートなどに利用される。
【ま】
ミュール （mure）フランス語＝ブラックベリー（英）・ブロムベーレ（独）
クロミキイチゴのこと。生食も良いが、種が硬いため、ジャムやシロップ漬けなどに加工して利用される。
ミラベル （mirabelle）フランス語
種を抜いてシロップ漬けに利用される。
モモ ＝ピーチ（英）・ペッシュ（仏）・フィルズィッヒ（独）
果肉の色で白桃と黄桃にわけられる。黄桃は味が薄いが、果 肉がしっかりしているので、缶詰にされることが多い。製菓用としては、このほかにコンポート、ジャムに加工される。
【や】
洋梨 ＝ペア（英）・ポワール（仏）・ビルネ（独）
製菓用には果肉のしまった、肉質のなめらかな品質がよい。
【ら】
ラズベリー （rasberry）英語＝フランボワーズ（仏）・ヒンベーレ（独）
キイチゴのこと。生食は、ジャム・ゼリー・ジュースと利用され、シロップ漬けや冷凍物もよく利用される。
リンゴ アップル（英）・ポンム（仏）・アップフェル（独）
製菓用には、紅玉や国光など酸味が強く、果 肉の硬いものがよい。パイ、ジャム、コンポートなどに利用される。
レザン （raiain）フランス語＝グレープ（英）・ヴァイントラウベ（独）
ブドウのこと。一般 に果皮が薄く、果肉と離れにくく、皮をむいて食べるブドウはヨーロッパに多い。品種は、マスカット オブ アレキサンドリア、甲州、キャンベル、巨峰、デラウエアなどがある。
レモン ＝シトロン（仏）・ツィトローネ（独）
糖分が少なく酸味が強いため、生食にはむかない。製菓としては、そのまま薄切りにして用いたり、果 皮はレモンビールにしたり、果汁も酸味をつける物として幅広く利用される。