ケーキの用語集（ハ行）

ケーキの用語集（ハ行）

【は】
ハーゼルヌス	（haselnuss）ドイツ語＝ノワゼット（仏）
ヘーゼルナッツのこと。オーブンで焙って皮をむく。焙煎することによって風味が高まる。
パイナップル	＝アナナ（仏）・アナナス（独）
生食用としても利用されるが、多くは缶詰として利用される。
パイピング	（piping）英語
バタークリームなどで細い線を書くこと。
パインケルネル	（pine kernel）英語＝ピニヨン（仏）・ピイニンケルネ（独）
マツの実のこと。イタリアではもっぱらシチューやスープに料理される。製菓用には、クッキーに加えたりケーキの表面の飾りに利用するほか、チョコレート菓子の一部に使用される。
パティスリー
小麦粉を使って焼き上げたお菓子の総称。また、菓子屋の意味もある。
バルヌス	（pistazie）ドイツ語＝ノワ（仏）
ウォーナッツのこと。刻んで菓子の中に入れたり、飾り用としてよく使われる。
【ひ】
ピーチ	（peach）英語＝ペッシュ（仏）・フィルズィッヒ（独）
桃のこと。果肉の色で白桃と黄桃にわけられる。黄桃は味が薄いが、果肉がしっかりしているので、缶詰にされることが多い。製菓用としては、このほかにコンポート、ジャムに加工される。
ピイニンケルネ	（pinien kerne）ドイツ語＝パインケルネル（英）・ピニヨン（仏）
マツの実のこと。イタリアではもっぱらシチューやスープに料理される。製菓用には、クッキーに加えたりケーキの表面の飾りに利用するほか、チョコレート菓子の一部に使用される。
ピケ	（piquer）フランス語
ビスケット生地の表面にフォークなどで小さな穴を開けること。
ピスターシュ	（pistache）フランス語＝ピスタチオ（英）・ピスターツィ（独）
別名グリーンアーモンド。風味はアーモンドに似ている。高級菓子やアイスクリームにも使われることがある。また、アーモンドと同様に挽き潰してマジパンを作ることもある。
ピスターツィ	（pistazie）ドイツ語＝ピスターシュ（仏）・ピスタチオ（英）
別名グリーンアーモンド。風味はアーモンドに似ている。高級菓子やアイスクリームにも使われることがある。また、アーモンドと同様に挽き潰してマジパンを作ることもある。
ピスタチオ	（pistachio）英語＝ピスターシュ（仏）・ピスターツィ（独）
別名グリーンアーモンド。風味はアーモンドに似ている。高級菓子やアイスクリームにも使われることがある。また、アーモンドと同様に挽き潰してマジパンを作ることもある。
ピニヨン	（pignon）フランス語＝パインケルネル（英）・ピイニンケルネ（独）
マツの実のこと。イタリアではもっぱらシチューやスープに料理される。製菓用には、クッキーに加えたりケーキの表面の飾りに利用するほか、チョコレート菓子の一部に使用される。
ピュレ	（puree）フランス語
果物などを裏ごしした物。
ビルネ	（birne）ドイツ語＝ペア（英）・ポワール（仏）
製菓用には果肉のしまった、肉質のなめらかな品質がよい。
ヒンベーレ	（himbeere）ドイツ語＝ラズベリー（英）・フランボワーズ（仏）
キイチゴのこと。生食は、ジャム・ゼリー・ジュースと利用され、シロップ漬けや冷凍物もよく利用される。
【ふ】
フィルズィッヒ	（pfirsich）ドイツ語＝ピーチ（英）・ペッシュ（仏）
桃のこと。果肉の色で白桃と黄桃にわけられる。黄桃は味が薄いが、果肉がしっかりしているので、缶詰にされることが多い。製菓用としては、このほかにコンポート、ジャムに加工される。
フォンセ	（foncer）フランス語
焼型に薄く伸ばした生地を敷込むこと。ここに敷込む生地のことを、広い意味でパート　フォンセ（pate foncer）という。
フォンテーヌ	（fontaine）フランス語
パイ生地、ビスケット生地を仕込む上で、マーブル台に小麦粉等を泉状に広げること。
ブドウ	＝グレープ（英）・レザン（仏）・ヴァイントラウベ（独）
一般に果皮が薄く、果肉と離れにくく、皮をむいて食べるブドウはヨーロッパに多い。品種は、マスカットオブアレキサンドリア、甲州、キャンベル、巨峰、デラウエアなどがある。
プフラウメ	（pflaume）ドイツ語＝プラム（英）・プリュヌ（仏）
スモモのこと。スモモ類には、多くの種類がある。製菓用として、西洋スモモは、酸味が強く生食よりも乾燥しての利用が多い。また、ジャム・缶詰などにも利用される。
ブラックベリー	（blackberry）英語＝ミュール（仏）・ブロムベーレ（独）
クロミキイチゴのこと。生食も良いが、種が硬いため、ジャムやシロップ漬けなどに加工して利用される。
フランベ	（flamber）フランス語
洋酒を製品などにふりかけて、アルコール分を燃やすこと。
フィルズィッヒ	（pfirsich）ドイツ語＝ピーチ（英）・ペッシュ（仏）
桃のこと。果肉の色で白桃と黄桃にわけられる。黄桃は味が薄いが、果肉がしっかりしているので、缶詰にされることが多い。製菓用としては、このほかにコンポート、ジャムに加工される。
フランボワーズ	（framboise）仏＝ラズベリー（英）・ヒンベーレ（独）
キイチゴのこと。生食は、ジャム・ゼリー・ジュースと利用され、シロップ漬けや冷凍物もよく利用される。
プラム	（plum）英語＝プリュヌ（仏）・プフラウメ（独）
スモモのこと。スモモ類には、多くの種類がある。製菓用として、西洋スモモは、酸味が強く生食よりも乾燥しての利用が多い。また、ジャム・缶詰などにも利用される。
ブランデー	（brandy）
ブランデーはワインを蒸留して作られるが、重厚な香りと、ほのかに甘くほろ苦い味が特徴。フランスでは、「生命の水」（eau de vie）と呼ばれる。
プリュヌ	（prune）フランス語＝プラム（英）・プフラウメ（独）
スモモのこと。スモモ類には、多くの種類がある。製菓用として、西洋スモモは、酸味が強く生食よりも乾燥しての利用が多い。また、ジャム・缶詰などにも利用される。
フレーズ	（fraise）フランス語＝エルトベーレ（独）・ストロベリー（英）
イチゴのこと。生食が主目的であるが、このほかにジャムにも利用される。ジャム用には、酸味が強くペクチン質に富んだ品種を利用する。
プレザーブ	（preserved）英語
コンポートの果物をさらに小さくした物。
ブロムベーレ	（brombeere）ドイツ語＝ブラックベリー（英）・ミュール（仏）
クロミキイチゴのこと。生食も良いが、種が硬いため、ジャムやシロップ漬けなどに加工して利用される。
【へ】
ペア	（pear）英語＝ポワール（仏）・ビルネ（独）
洋梨のこと。製菓用には果肉のしまった、肉質のなめらかな品質がよい。
ヘーゼルナッツ	（hazelnut）英語＝ノワゼット（仏）・ハーゼルヌス（独）
オーブンで焙って皮をむく。焙煎することによって風味が高まる。
ペッシュ	（peche）フランス語＝ピーチ（英）・フィルズィッヒ（独）
桃のこと。果肉の色で白桃と黄桃にわけられる。黄桃は味が薄いが、果肉がしっかりしているので、缶詰にされることが多い。製菓用としては、このほかにコンポート、ジャムに加工される。
【ほ】
ポワール	（poire）フランス語＝ペア（英）・ビルネ（独）
製菓用には果肉のしまった、肉質のなめらかな品質がよい。
ポンム	（pomme）フランス語＝アップル（英）・アップフェル（独）
リンゴのこと。製菓用には、紅玉や国光など酸味が強く、果肉の硬いものがよい。パイ、ジャム、コンポートなどに利用される。