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ケーキの用語集（マ行）

【ま】
マカダミアナッツ （macadamianut）英語
パン・菓子に混ぜたり、チョコレート菓子に使用される。
マツの実 ＝パイン ケルネル（英）・ピニヨン（仏）・ピイニン ケルネ（独）
イタリアではもっぱらシチューやスープに料理される。製菓用には、クッキーに加えたりケーキの表面 の飾りに利用するほか、チョコレート菓子の一部に使用される。
マラスキーノ （maraschino）
ダルマチア地方で作られた、小粒のブラックチェリー「マラスカ」種が原料。
マロン （marron）フランス語＝チェスナッツ（英）・カスタニアン（独）
クリのこと。水分が多く、薄い甘みを帯びているのが特徴。栄養価が高い。
マリネ （mariner）フランス語
果物に砂糖や洋酒をかけて香味をつけること。
マンデル （mandel）ドイツ語＝アマンド（仏）
アーモンドのこと。アーモンドは形状により、次のように分類される。殻付きアーモンド（ナチュラル）。薄皮付きアーモンド（カーネル）。皮むきアーモンド（ブランチド）。薄切りアーモンド（スライスド）。縦切りアーモンド（スライバード）。刻みアーモンド（ダイス）。粉末アーモンド（パウダー）
【み】
ミュール （mure）フランス語＝ブラックベリー（英）・ブロムベーレ（独）
クロミキイチゴのこと。生食も良いが、種が硬いため、ジャムやシロップ漬けなどに加工して利用される。
ミラベル （mirabelle）フランス語
種を抜いてシロップ漬けに利用される。
【む】
【め】
【も】
モモ ＝ピーチ（英）・ペッシュ（仏）・フィルズィッヒ（独）
果肉の色で白桃と黄桃にわけられる。黄桃は味が薄いが、果 肉がしっかりしているので、缶詰にされることが多い。製菓用としては、このほかにコンポート、ジャムに加工される。