ケーキ用語＜ナッツ編＞

ケーキ用語＜ナッツ編＞

【あ】
アーモンド	（almond）英語＝アマンド（仏）・マンデル（独）
アーモンドのこと。アーモンドは形状により、次のように分類される。殻付きアーモンド（ナチュラル）。薄皮付きアーモンド（カーネル）。皮むきアーモンド（ブランチド）。薄切りアーモンド（スライスド）。縦切りアーモンド（スライバード）。刻みアーモンド（ダイス）。粉末アーモンド（パウダー）
アマンド	（amande）フランス語＝マンデル（独）
アーモンドのこと。アーモンドは形状により、次のように分類される。殻付きアーモンド（ナチュラル）。薄皮付きアーモンド（カーネル）。皮むきアーモンド（ブランチド）。薄切りアーモンド（スライスド）。縦切りアーモンド（スライバード）。刻みアーモンド（ダイス）。粉末アーモンド（パウダー）
ウォーナッツ	（walnut）英語＝ノワ（仏）・バルヌス（独）
刻んで菓子の中に入れたり、飾り用としてよく使われる。
【か】
カシューナッツ	（cashewnut）英語＝ノアダカシュ（仏）・カシューヌス（独）
白色をしており、製菓用には飾りやクッキーに使用される。
カシューヌス	（cashewnuss）ドイツ語＝ノアダカシュ（仏）
カシューナッツのこと。白色をしており、製菓用には飾りやクッキーに使用される。
カスタニアン	（kastanien）ドイツ語＝チェスナッツ（英）・マロン（仏）
クリのこと。水分が多く、薄い甘みを帯びているのが特徴。栄養価が高い。
クリ	＝チェスナッツ（英）・マロン（仏）・カスタニアン（独）
水分が多く、薄い甘みを帯びているのが特徴。栄養価が高い。
ココナッツ	（coconut）英語＝ノアドココ（仏）・ココスヌス（独）
洋菓子での用途は非常に狭く、従来ココナッツマカロンでの利用が主である。
ココスヌス	（kokosnuss）ドイツ語＝ココナッツ（英）・ノアドココ（仏）
ココナッツのこと。洋菓子での用途は非常に狭く、従来ココナッツマカロンでの利用が主である。
【さ】
【た】
【な】
ノアダカシュ	（noix d'acajou）フランス語＝カシューヌス（独）
カシューナッツのこと。白色をしており、製菓用には飾りやクッキーに使用される。
ノアドココ	（noix de coco）フランス語＝ココナッツ（英）・ココスヌス（独）
ココナッツのこと。洋菓子での用途は非常に狭く、従来ココナッツマカロンでの利用が主である。
ノワ	（noix）フランス語＝バルヌス（独）
ウォーナッツのこと。刻んで菓子の中に入れたり、飾り用としてよく使われる。
ノワゼット	（noisette）フランス語＝ハーゼルヌス（独）
ヘーゼルナッツのこと。オーブンで焙って皮をむく。焙煎することによって風味が高まる。
【は】
ハーゼルヌス	（haselnuss）ドイツ語＝ノワゼット（仏）
ヘーゼルナッツのこと。オーブンで焙って皮をむく。焙煎することによって風味が高まる。
パインケルネル	（pine kernel）英語＝ピニヨン（仏）・ピイニンケルネ（独）
マツの実のこと。イタリアではもっぱらシチューやスープに料理される。製菓用には、クッキーに加えたりケーキの表面の飾りに利用するほか、チョコレート菓子の一部に使用される。
バルヌス	（pistazie）ドイツ語＝ノワ（仏）
ウォーナッツのこと。刻んで菓子の中に入れたり、飾り用としてよく使われる。
ピイニンケルネ	（pinien kerne）ドイツ語＝パインケルネル（英）・ピニヨン（仏）
マツの実のこと。イタリアではもっぱらシチューやスープに料理される。製菓用には、クッキーに加えたりケーキの表面の飾りに利用するほか、チョコレート菓子の一部に使用される。
ピスターシュ	（pistache）フランス語＝ピスタチオ（英）・ピスターツィ（独）
別名グリーンアーモンド。風味はアーモンドに似ている。高級菓子やアイスクリームにも使われることがある。また、アーモンドと同様に挽き潰してマジパンを作ることもある。
ピスターツィ	（pistazie）ドイツ語＝ピスターシュ（仏）・ピスタチオ（英）
別名グリーンアーモンド。風味はアーモンドに似ている。高級菓子やアイスクリームにも使われることがある。また、アーモンドと同様に挽き潰してマジパンを作ることもある。
ピスタチオ	（pistachio）英語＝ピスターシュ（仏）・ピスターツィ（独）
別名グリーンアーモンド。風味はアーモンドに似ている。高級菓子やアイスクリームにも使われることがある。また、アーモンドと同様に挽き潰してマジパンを作ることもある。
ピニヨン	（pignon）フランス語＝パインケルネル（英）・ピイニンケルネ（独）
マツの実のこと。イタリアではもっぱらシチューやスープに料理される。製菓用には、クッキーに加えたりケーキの表面の飾りに利用するほか、チョコレート菓子の一部に使用される。
ヘーゼルナッツ	（hazelnut）英語＝ノワゼット（仏）・ハーゼルヌス（独）
オーブンで焙って皮をむく。焙煎することによって風味が高まる。
【ま】
マカダミアナッツ	（macadamianut）英語
パン・菓子に混ぜたり、チョコレート菓子に使用される。
マツの実	＝パインケルネル（英）・ピニヨン（仏）・ピイニンケルネ（独）
イタリアではもっぱらシチューやスープに料理される。製菓用には、クッキーに加えたりケーキの表面の飾りに利用するほか、チョコレート菓子の一部に使用される。
マロン	（marron）フランス語＝チェスナッツ（英）・カスタニアン（独）
クリのこと。水分が多く、薄い甘みを帯びているのが特徴。栄養価が高い。
マンデル	（mandel）ドイツ語＝アマンド（仏）
アーモンドのこと。アーモンドは形状により、次のように分類される。殻付きアーモンド（ナチュラル）。薄皮付きアーモンド（カーネル）。皮むきアーモンド（ブランチド）。薄切りアーモンド（スライスド）。縦切りアーモンド（スライバード）。刻みアーモンド（ダイス）。粉末アーモンド（パウダー）
【や】
【ら・わ】