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ケーキの用語集（サ行）
| 【さ】 | |
| サクランボ | ＝チェリー（英）・スリーズ（仏）・キルシュ（独） |
| 果実が甘く生食に適するスィートと、酸っぱくて加工原料とするサワーに大別 される。利用法は、ジャム・缶詰・ブランデー漬け・コンポートなどである。 | |
| 【し】 | |
| シトロン | （citron）フランス語＝ツィトローネ（独） |
| レモンのこと。糖分が少なく酸味が強いため、生食にはむかない。製菓としては、そのまま薄切りにして用いたり、果 皮はレモンビールにしたり、果汁も酸味をつける物として幅広く利用される。 | |
| 【す】 | |
| ストロベリー | （strawberry）英語＝フレーズ（仏）・エルトベーレ（独） |
| イチゴのこと。生食が主目的であるが、このほかにジャムにも利用される。ジャム用には、酸味が強くペクチン質に富んだ品種を利用する。 | |
| スモモ | ＝プラム（英）・プリュヌ（仏）・プフラウメ（独） |
| スモモ類には、多くの種類がある。製菓用として、西洋スモモは、酸味が強く生食よりも乾燥しての利用が多い。また、ジャム・缶 詰などにも利用される。 | |
| スリーズ | （cerise）フランス語＝チェリー（英）・キルシュ（独） |
| サクランボのこと。果実が甘く生食に適するスィートと、酸っぱくて加工原料とするサワーに大別 される。利用法は、ジャム・缶詰・ブランデー漬け・コンポートなどである。 | |
| 【せ】 | |
| 【そ】 | |