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ケーキの用語集＜その他＞
| 【あ】 | |
| アパレイユ | （appareil）フランス語 |
| 小麦粉、バター、卵、牛乳など数種類の混合物のこと。 | |
| アブリコテ | （abricoter）フランス語 |
| 煮詰めた熱いアプリコットジャムを塗ること。 広い意味では、あらゆるジャムを塗ることを指す。 | |
| アンビベ | （imbiber）フランス語 |
| スポンジなどにシロップをハケなどで浸して香りをつけ、やわらかくすること。 | |
| 【か】 | |
| カラメリーゼ | （carameliser）フランス語 |
| 菓子の表面に砂糖をふりかけ、その表面 を焼いて、カラメル状にすること。 | |
| グラッセ | （glacer）フランス語 |
| フォンダンなどで表面 を被覆すること。 | |
| ゲル | （gel）英語 |
| 溶液がゼリー状に固形化すること。 | |
| コーティング | （coating）英語 |
| 洋生チョコレートをスポンジの表面 に被覆すること。 | |
| コンポート | （compote）フランス語 |
| 果物をシロップ煮したもので、半分、あるいは１／４までの大きさのものを指す。 | |
| 【さ】 | |
| 【た】 | |
| デコレ | （decorer）フランス語 |
| クリームなどを絞り製品としての飾りをすること。 | |
| デトランペ | （detremper）フランス語 |
| 小麦粉に水、食塩、バターなどを加えて混ぜること。 | |
| トランペ | （tremper）フランス語 |
| テンパリングしたクーベルチュールにセンターを浸すこと。 | |
| ドレ | （dorer）フランス語 |
| 焼き上がり前に、生地の表面 にハケで卵を塗ること。 | |
| ナッペ | （napper）フランス語 |
| パレットナイフでクリームなどを塗ること。 | |
| 【は】 | |
| パイピング | （piping）英語 |
| バタークリームなどで細い線を書くこと。 | |
| ピケ | （piquer）フランス語 |
| ビスケット生地の表面 にフォークなどで小さな穴を開けること。 | |
| ピュレ | （puree）フランス語 |
| 果物などを裏ごしした物。 | |
| フォンセ | （foncer）フランス語 |
| 焼型に薄く伸ばした生地を敷込むこと。ここに敷込む生地のことを、広い意味でパート フォンセ（pate foncer）という。 | |
| フォンテーヌ | （fontaine）フランス語 |
| パイ生地、ビスケット生地を仕込む上で、マーブル台に小麦粉等を泉状に広げること。 | |
| フランベ | （flamber）フランス語 |
| 洋酒を製品などにふりかけて、アルコール分を燃やすこと。 | |
| プレザーブ | （preserved）英語 |
| コンポートの果物をさらに小さくした物。 | |
| 【ま】 | |
| マリネ | （mariner）フランス語 |
| 果物に砂糖や洋酒をかけて香味をつけること。 | |
| 【や】 | |
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【ら・わ】 |
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