定休日／月曜日と月一回日曜日

最近こそゴマを使ったお菓子をよく見かけるようになりましたが、このはしりがキハチのケーキ部門であるパティスリーキハチだと思います。そのキハチで、シェフパテ ィシェを勤めていた清水さんが最近独立しました。

今回はその清水さんのお店、セラセゾンの「黒ゴマのプリン」の紹介です。このプリ ンはキハチでも以前から販売されていましたが、私は興味もなくただ珍しいなあと思っていただけでした。しかし最近、私の中ではややゴマがブームなため、購入しまし た。 大きさはちょっと大きめで値段は300円くらいだったと思います。

黒ゴマの小さなツ ブツブがいっぱい見えてこのプリンひとつに大量 のゴマが使われていることを感じま した。 少し大きめのサイズだったので、あっさりしているのかなあと思いましたが結構濃厚 なものでした。プリンは２層になっていました。下の1/4くらいは黒砂糖のプリン生 地らしいです。２層になっているのは見てすぐわかるのですが、はっきりと黒砂糖の プリンだとはわからなかったです。ケーキ関連の本を見たら説明がありました。

底にはキャラメルが敷いてありました。この３つの味はどれも地味ですが、ものすご く味わい深い。それからゴマとキャラメルの相性も案外いいものだなあと思いました。 黒ゴマ部分はゴマの香りとまったりした濃厚な味わいが、乳製品とあわせることで優 しい味わいになっていまして、ゴマの味がきつすぎることなくマイルドになっていま した。