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今月は「ベルグの４月」という変わった名前のケーキ屋さんです。

この名前の由来がショップカードに説明してあります。簡単に説明しますと、このお店のオーナーは以前レマン湖畔のホテル・デ・ベルグで洋菓子職人として修行していました。ヨーロッパの長い冬が終わり４月になると、春の果 実が並び始め、ホテル・デ・ベルグにも暖かい光があふれ活気が増してきたようです。この頃への様々な思いを込めて、店名をベルグの４月と名付けた様です。

私はこのお店には３，４年ほど前に行ったことがあります。まだ学生の頃で、そのときは紅茶のプリンとガトーショコラを買った記憶があります。その紅茶のプリンがとても苦かった思い出があるのですが・・。そのときたまたま苦かったのか、いつも苦いのかはよくわかりません。 そして、このお店の焼き菓子のパンフレットがもの凄くかわいいのです。私はよくお店のパンフレットをもらって集めているのですが、このお店のものは、かなりお気に入りの方に入ります。

イラストでお菓子の説明をしているのですが、色もあまり多く使わずにベージュと茶色という落ち着いた２色のみを使っています。そしてイラストはお菓子と、子供の絵で構成されています。 このイラストを描いているユニットのことを学生時代の友人が非常に好きで、それからいろいろ話を聞きました。このパンフレットを手がけているのは k.m.p.という二人組です。このお二人は以前デザイン関係の会社にお勤めしていられたようですが、独立してフリーで働いているようです。 k.m.p.の本を友人からもらって読んでいったのですが、その中にベルグの４月のことも掲載してありました。その本を読んでから「あー、ベルグに行きたいよー！」と熱が高まってしまいました。

焼き菓子のギフトは何種類かありましたが、私は自分で焼き菓子を選んで、ギフト用に包装してもらいました。購入したのはマドレーヌ、フィナンシェ、ダックワーズ、ベルグパイ、クッキーの詰め合わせ、メレンゲ菓子、マカロン4種類、バターケーキ２種類です。

焼き菓子の価格は大体１２０〜１８０円くらいと思っていたより安いです。焼き菓子の袋も k.m.p.のイラスト入りで、子供３人がお菓子を持って、「はやくたべてみて。」といっています。これも思わず顔がほころんでしまうかわいさで、本当に早く食べてみたくなってしまいます。

マドレーヌ、フィナンシェは定番の味です。マドレーヌはレモン風味で卵の風味がよく感じられます。少し目が粗いように感じました。私はもう少しきめが細かいしっとりしたものが好きです。フィナンシェはバターの香りがしてしっとりしたものでした。 ダックワーズは長方形で生地はふわふわでした。クリームはキャラメルバタークリームなのですがバターの味と香りを強く感じました。バタークリームと言うよりバターそのものを食べている感じでした。

ベルグパイはシナモンと砂糖をパイにかけたものです。葉っぱの形をしていて、よくあるリーフパイですが食感がきちんとサクサクとしていておいしかったです。やはりパイは食感が命ですね。珍しかったのがワイルドストロベリー入りのパウンドケーキです。苺と言えばほとんど生や冷凍で用いられるのですが、このお菓子ではドライフルーツとして使用されています。食べると苺の香りと甘酸っぱい味が凝縮され強く感じました。思っていたより苺の味が主張されていて、びっくりしました。

マカロンはかなりぷっくりした丸い形です。ほとんどボール状というくらい丸いです。普通 マカロンというと、薄くてやや丸みのある形です。ですからそういうマカロンと比べて子供っぽく、かわいらしい雰囲気があります。マカロンの袋にはBnheur（ボンヌール）と書いてありました。ギフトの中にマカロン用のカードが入っていましたがそのカードによるとボンヌールは「幸福の味と彩 り」という意味のようです。この字体がエレガントとかわいらしさの中間くらいの雰囲気があり、気に入りました。

マカロンは６種類ありました。ひとつ180円だったと思います。バニラ、モカ、チョコ、ラズベリー、レモン、ピスタチオがありました。私はこの中から、モカ、チョコ、ラズベリー、レモンを選びました。どれも、その生地にあったバタークリームやジャムをサンドしていました。 生地はアーモンドの香りが強くて、ざっくりした甘いものでした。系統としては先日食べたテオブロマのマカロンに似ていると思います。色は全体的に淡いパステル調で上品な感じでした。

マカロンは衝撃に弱く割れやすいお菓子のために、マカロンの下には紙パッキン（紙でできているクッションです。）を敷いていました。 クッキーの詰め合わせは、やや大きめのクッキーが５種類入っていました。内容はシンプルで、バニラ、ココア、ゴマのクッキーなどが入っていました。黄色の紙に青い色で、お店のロゴ、イラストの入ったパッケージを使っていました。このクッキーの詰め合わせは400円くらいだったと思います。全部違う種類のクッキーなので、いろんな種類のお菓子を送りたいときなどには見栄えがしていろんな味を楽しめるので、最適だと思います。

ギフトの箱は純白で、包装紙は白くて、お菓子のレシピとデッサンのメモのようなデザインでした。サーモンピンクのリボンを縦にかけていました。紙バックは白にパティシェの横顔とお店のロゴがデザインされていました。全体的に白と金色を基調にした大人っぽいものでした。

このベルグの４月のギフトの特徴は、デザインのかわいらしさと上品さをうまく組み合わせているところだと思います。かわいらしいだけでは贈り物としてカジュアルすぎるし、上品なものだけではちょっとおもしろくないと言うか、遊び心が少ないような気がします。この両方を組み合わせることで、ギフトをあけたときの楽しさやきちんとした贈り物を頂いたという印象をあたえることができるのではないでしょうか？

本当にラッピングは大事なものですね。お菓子に味や香りだけではなく、見る楽しみ・食べてみたいという衝動を起こさせる側面 を与えます。ラッピングによってお菓子の魅力がさらにアップするということがよくわかります。

今回のお店はセラセゾンです。レストランであるキハチのお菓子部門のシェフパティシェを永年勤めていた清水康生さんが独立して最近オープンした新しいお店です。

セラセゾンとは「今が旬」という意味らしいです。旬の食材を用いたお菓子づくりをしていこうということだと思います。 キハチというレストランのコンセプトの中には、枠にこだわらないことと、安全な食材を用いるという点があげられます。キハチのお菓子部門もそれと同様の姿勢でお菓子を作っています。

清水シェフが用いる食材にはフランス菓子にはあまり使われないものが多くあります。例えば、黒砂糖、ごま、ユズ、和三盆糖、ライチ・・・などなど日本やアジアの食材も上手に取り込んでいきます。清水さんが独立したお店でもその姿勢は保たれたままでした。

前々からこのお店に行きたい行きたいと思っていたので、今月の焼き菓子はこのお店にするぞと意気込んでいたのですが、お店に入ると軽く興奮してしまい肝心な焼き菓子のギフトを買い忘れてしまいました。

そのため今回はバラで買った焼き菓子の紹介になります。大変申し訳ありませんが、ご了承下さい。

購入したのは、抹茶のダックワーズ・キャラメルのダックワーズ・和三盆糖と白小豆のフィナンシェ・マドレーヌ・黒ゴマのフロランタンです。価格帯は120円〜180円でした。かなり買いやすい良心的な価格だと思います。

ダックワーズは２種類買いました。形は長方形でした。ダックワーズは小判型のものが主流なので、珍しいと思います。ちょっとすました感じに見えます。 抹茶味の方は一度キハチで買って食べたことがあって、すごくおいしかった記憶があります。それで今回も購入したのですが、やっぱりおいしかったです。見た目はそれほど鮮やかな色をしていなく淡い草色をしているのですが、生地を割ってみると鮮やかな抹茶の色が表れます。そして、サンドしているクリームも抹茶クリームで小豆がいくつかはいっていました。食べると、生地はとってもふんわりしっとりしていて、抹茶の香りと風味が口の中に広がります。小豆も程良いアクセントとなっていました。 キャラメルのダックワーズはプレーンなダックワーズ生地にキャラメルクリームがサンドされていました。こちらの生地もふわふわ系でした。生地の表面 と中との食感の差はそれほどなく、表面はかすかにサクッとしているくらいでした。キャラメルクリームはかなりキャラメルの味が主張していました。これこそキャラメルだという味。どちらかというと、苦さより甘さが強かったと思います。しっかりと主張はしているものの優しくてマイルドな味でした。ダックワーズはどちらともおすすめです。

和三盆糖と白小豆のフィナンシェには、和菓子の高級素材である和三盆糖を用いています。（和三本盆糖の生産地は四国地方で、さとうきびの煮汁を煮詰めて結晶させ、お盆の上で霧をかけながらもみまぜ粒子を細かくして乾燥させたものです。）丸くて小さい形をしていました。色は黒いので、一見チョコレート系のお菓子に見えます。中には一瞬クルミが入っているかと思いましたが、白小豆が入っていました。珍しい焼菓子ですが食べみるとそれほど違和感がないです。こくのある和菓子を食べているかのようです。やはり日本人に慣れ親しんだ素材なので、すんなり食べられるのだと思います。和三盆糖を使っているためかちょっと上品な感じもして、緑茶と食べたいお菓子でした。

マドレーヌはぷっくりした貝型でした。ちょっとふとっちょでかわいい形です。卵とバター・柑橘系の香りが優しく香り、子供のころを思い出すような味でした。（小さいころ食べたスポンジケーキやホットケーキの香りや味を連想させる感じです。）冬にはマドレーヌにユズを入れるそうです。

黒ゴマのフロランタンはクッキー生地の表面に黒ゴマが一面ぎっしりと敷き詰められています。ほんとにゴマだらけで真っ黒で初めて見る人はぎょっとするかもしれません。これは表面 が湿気ていたのでゴマが歯の周りにまとわりついてしまいました。たぶん焼きたての時はゴマの香りと香ばしい味でとてもおいしいとは思うのですが。私の食べたものはあまりおいしくなかったです。フロランタンは、焼きたてが一番風味がよくておいしいものなので、そのときのおいしさをいかに保つかが重要だと思います。実際おいしいフロランタンをあまり食べたことないです。どうしてもキャラメル部分がべとべとになってしまうようです。

焼き菓子はどれも透明なセロハンに入っており、金色のシールか、オレンジ色のシールを貼ってありました。金色の方は、お店のロゴが入っていました。オレンジ色の方には、人形とセラセゾンをモチーフとしているらしい家のイラストが入っていました。まだ新しいお店なので、これからもう少しシールやリボンなどの包材関係も種類が増えていくと思います。

お店の紙袋ですが、鮮やかなオレンジ色にお店のロゴが緑色で入っていました。持ち手も緑色でした。ケーキ屋ではオレンジ色を使うところはあまりないので珍しいと思います。このお店はリゾート地をイメージしているらしいので、楽しくて、明るい雰囲気を出すためにこの色を使っているのだと思います。

ショップカードは白地に緑色で、お店のロゴと文章が書かれています。ロゴの横には赤い色でラズベリーが２つ描かれています。これがとてもよいアクセントになっていると思います。緑と赤という対照的な色を使っているので、色彩 的によく映えるし、フルーツを描いていることでおいしくてみずみずしいフルーツのお菓子を作っているイメージを起こさせまると思います。白と緑を基調としてほんの一部に赤い色を使っているので、とてもシンプルなのですがリズム感のあるデザインだと思います。

焼き菓子はどれも気取った感じがしない優しいものでした。和の素材が多く使われているので年輩の方でも気に入ると思います。 個人的にはダックワーズが一押しです。私の理想のダックワーズとはちょっと違いますが、しっとりふんわりしていて風味もよいです。サンドしているクリームは香りも味もよくておいしいです。日本人好みのダックワーズだと思います。