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お菓子研究家　下園昌江 （しもぞの　まさえ）

1974年鹿児島県生まれ。
筑波大学人間学類で心理学を学ぶ。卒業後、日本菓子専門学校で製菓の技術と理論を2年間学ぶ。

その後パティスリーで約6年間修業。 2001年からスイーツのポータルサイトSweet Cafeを立ち上げ幅広い視点でスイーツの情報を発信する。

お菓子の食べ歩き歴は16年。その間国内外のスイーツを食べ歩く。 その経験を生かし100軒のパティスリーを掲載したガイド本「とびきりスイーツ見つけた！」を監修。 その他TVや雑誌、新聞、web等のメディアでお勧めスイーツを多数紹介。

様々なお菓子を見て食べる中で、フランスの素朴な地方菓子や伝統的なお菓子の魅力に次第に惹かれるようになる。そのおいしさを伝えたいと2007年菓子教室を開く。 最近では実際に地方菓子の魅力を肌で感じられるようなお菓子をテーマにフランスを巡るツアーも企画。（2009年アルザス地方、2010年はブルターニュ地方、2011年はアルザス・ロレーヌ地方、2012年はローヌ・アルプ地方を巡る）

リクエストレッスン【アルザス風ルバーブのタルト】
ルバーブと呼ばれる酸味の強い野菜を使ったフレッシュ感あるタルトです。 赤くて酸味のあるルバーブとフルーティーなラズベリーをバニラ風味のアパレイユに入れて焼いていきます。 仕上げにはふわふわの軽いイタリアンメレンゲをたっぷり絞ります。甘みと酸味のバランスの良さを感じるアルザスの初夏のお菓子です。

新作レッスン【フォンダン・オランジュ】
フランスバスク地方のパティスリー「リオネル・ロー」で教わったアーモンドとオレンジ風味の焼き菓子をベースに、より作りやすく アレンジしました。 時間をおくことでじんわり広がるアーモンドのコクと、さわやかなオレンジの香り、シャリッとしたグラスの食感を楽しめます。

新作レッスン【ペッシュ・ド・ヴィーニュのタルト】
日本では見かけることはありませんが、フランスでは朝市などでもよく見かける ペッシュ・ド・ヴィーニュ。赤い色をした酸味のある桃です。 元々ぶどう畑に植えられていた桃で、桃はぶどうよりも病気に敏感ということから ぶどうの病気予防のために植えられていたそうです。

そんな赤桃は、赤ワインにも似た大人っぽい赤い色。 実がしっかりしていて酸味があるので、焼き菓子にもむいています。 そんな赤桃を使ったタルトを作りましょう。 まだこれから試作なので確定ではありませんが、今のイメージでは シナモンや赤ワイン等を合わせようかな？と思っています。 ちょっと大人な焼きっぱなしのタルトを目指します。

※お菓子の写真はブログでも紹介していますので参考にして下さい。

【アルザス風ルバーブのタルト】


【フォンダン・オランジュ】


【ペッシュ・ド・ヴィーニュのタルト】

※終了時間は若干変更することがございます。

※キャンセルが出ましたらブログや本ページ上でご案内します。

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