まずPâques（パック）とは？・・・

私のフランス語の辞書によりますと「復活祭、イースター。キリストの復活を記念する祭り。春分後の最初の満月の日の次の日曜日に行われる。」とのこと。

このPâquesは年によって変わり、去年は3月末だったのに対して、今年は4月16日でした。
そして、Pâquesの次の月曜日が祝日（ここアルザスや近くの県ではその前の金曜日も祝日になります）となります。

そして、「なぜ卵なのか？」
Pâquesについて書かれた記事によりますと・・・・

春は「多産性・肥沃さ（fécondité）」や回復（renouveau）」と同じ意味に昔から考えれていました。

春の訪れと共に植物の新しい芽が出て、花が咲いて、いろいろなフルーツや野菜が出回わって・・・ということからでしょうか。