コーヒー豆知識　1.焙煎について

コーヒーの生豆とは、ただの純粋な材料でしかありません。この、生豆をどう調理して、コーヒー本来の味を引き出すかが焙煎の役割です。コーヒーの産地での加工が質を決めるとすれば、焙煎はコーヒーの味を創造する作業とも言えます。
生豆は加熱によって酸味・苦味・甘味・香り等の風味を引き出される可能性は持っていますが、生豆だけではただの青臭い豆で、一般的なコーヒーの特徴と考えられる味も、香りもしません。焙煎は、この生豆を加熱して化学変化させ、香気成分と香味成分を作り出す作業です。
豆の入り具合と、味の特徴を下の表にまとめました。

焙煎度合い	炒り具合	味の特徴
ライト・ロースト	極浅炒り	黄色みがかった褐色。香り・コクは薄い。
シナモンロースト	浅炒り	シナモン色。香りはややよい。アメリカンタイプ。
ミディアム・ロースト	中炒り	栗色の濃さ。アメリカンタイプ。
ハイ・ロースト	中炒り	ミディアムよりやや強い炒り方。香り、色とも良好。
シティー・ロースト	中深炒り	最も標準的な炒り方で、日本人向き。
フルシティー・ロースト	深炒り	シティーよりやや強い炒り方で、食後またはアイスコーヒー用。
フレンチ・ロースト	極深炒り	フランス式、欧州スタイルである。焙煎が強いので脂肪が表面ににじみ出ている。カフェオレやウインナーコーヒーに向いている。
イタリアン・ロースト	極深炒り	焙煎がきわめて強いので、豆は炭化して真っ黒。芳香はなく焦げ臭い。主にラテン諸国で飲まれ、イタリアンエスプレッソ、カプチーノに向いている。