スイーツ関連書籍～菓子全般レシピ本～

Sweet Cafe TOP＞スイーツ関連書籍　レシピ本（菓子全般）

菓子全般のレシピ本の紹介。
　レシピ本（コンフィチュール、ドリンク、和菓子、パン等）
　レシピ本（チョコレート）
　フランス地方菓子
　ショップガイド本
 　雑誌関係
 　その他の書籍

手作り派の方にお勧めの材料屋さんです。
クオカにはお菓子の材料やラッピング材が豊富にそろっています。

ブルターニュ出身のパティシエ、ローラン・ポワルヴェ氏によるレシピ本。ブルターニュらしい焼菓子を中心に気軽に家庭で作れそうな素朴なお菓子やデザートが紹介されています。

タイトル	うちのお菓子はブルターニュ
発行所	文化学園文化出版局
価格	1,575円

西荻窪で長年愛されている「グレース」で提供されているスイーツのレシピ本。一度絶版になりながらたくさんのファンのラブコールによりついに復刊しました。素直においしいと感じられるお菓子が大好きな方へお勧めです。

タイトル	グレースのお菓子の時間、紅茶の時間をどうぞ
発行所	講談社
価格	1,785円

パウンドケーキ大好き甘いパウンドからしょっぱいパウンドまでバリエーション豊かなパウンドケーキのレシピを紹介しています。素材の組み合わせなど真似してみたくなるものが多く、オリジナルパウンドをつくるヒントにもなりそう。

タイトル	パリ発！朝食から夜食まで　パウンドケーキ大好き
発行所	文化出版局
価格	1,470円

京都のタルト専門店を2007年に立ち上げた津田さんによるタルトのレシピ本です。お店に並んでいる定番人気のタルトのルセットも数多く掲載されています。タルトというお菓子の広がりを感じる1冊。思わず食べたくなるおいしそうな写真はみているだけで幸せになります。

タイトル	タルト私のとっておき
発行所	リトル・モア
価格	2,100 円

お菓子研究家大森由紀子さんの著書。フランスに古くから伝わる伝統的なお菓子の由来とそのレシピを紹介。普段は見かけないようなお菓子も多く、とても興味深い1冊。
表紙の香ばしくて美味しそうな焼き菓子はフランスバスク地方の「ガトー・バスク」。

タイトル	フランス伝統的な焼き菓子
発行所	角川マガジンズ
価格	1,995円

京都のパティスリーカナエの小林かなえさんの新刊。マカロンは、フレンチメレンゲ・イタリアンメレンゲ両方のレシピがあり作り比べできるのがとても便利。サンドするガナッシュやジャムのレシピもあってマカロン作りに便利な１冊。マカロン以外にもフランスで親しまれているお菓子のレシピ紹介もあります。

タイトル	マカロンとパリの焼き菓子
発行所	MCプレス
価格	1,575円

ル・ポミエのシェフ「フレデリック・マドレーヌ氏」の著書。フランス菓子の作り方はもちろん、演出の仕方も参考になります。スパイスやハーブを使ったお菓子も多く、レストランやカフェのスイーツメニュー作りにも参考になりそう。

タイトル	フランス菓子
発行所	駿河台出版社
価格	1,890円

野菜を使ったスイーツ専門店「パティスリーポタジエ」の柿沢シェフのレシピ本。
あの野菜がこんなスイーツに！？と驚きとおいしさに出会えます。
家庭でつくって、友人や家族とおいしくヘルシーに食べたいお菓子です。

タイトル	野菜のスイーツ
発行所	マーブルトロン
価格	1,680円

卵、粉、バターなど手に入りやすい材料で、美味しく簡単なおやつを作れる嬉しい１冊。ホットケーキをはじめ、マフィンやコーンブレッドなど、今すぐにでもトライしたくなる内容です。

タイトル	オーブン・ミトンのおやつなお菓子
発行所	マーブルトロン
価格	1,575円

素朴で優しくて、でもきらりと光るおいしさが人気のオーブンミトンのお菓子。
そのオーブンミトンの小嶋シェフによるレシピ本。作る工程ごとにポイントをおさえた丁寧な解説つき。家庭で作ることを前提にしているので、初めての方でも作りやすい内容になっています。

タイトル	知りたがりの、お菓子レシピ
発行所	文化出版局
価格	1,575円

パティスリーパリセヴェイユの金子シェフが作り出すパリと時差のないお菓子達。プティガトーからコンフィチュール、ヴィエノワズリー等様々な種類のお菓子のレシピ集。

タイトル	パリ　東京　時差ゼロのお菓子
発行所	旭屋出版
価格	2,625円

野菜スイーツ専門店のパティスリーポタジエの柿沢シェフがお届けするベジタブルスイーツのレシピ本。旬の野菜を使ったスイーツ達が登場。是非家庭でも作ってみたいお菓子。

タイトル	ベジタブルスイーツ
発行所	あおば出版
価格	1,260円

イデミ・スギノの杉野シェフによるアシェットデセールのレシピ本。パティスリーだけではなくレストランの方へもお薦めのデセール本です。

タイトル	杉野英実のデザートブック
発行所	柴田書店
価格	2,310円

フランス菓子を日本へ広めた名店オーボンヴュータンの河田シェフによるレシピ集。タイトル通り、ベーシックなお菓子のレシピを紹介。作らずとも眺めるだけで満足できる美しい写真も満載。

タイトル	ベーシックは美味しい
発行所	柴田書店
価格	6,510円

コンディトライノイエスの野澤シェフによるウィーン菓子レシピ集！
フランス菓子に比べると華やかさはないものの、昔からの伝統を大切にした味わい深いウィーン菓子達。大人気バームクーヘンのレシピは必見！

タイトル	今新しい伝統の味ウィーン菓子
発行所	旭屋出版
価格	2,625円

本橋雅人シェフ、横田秀夫シェフ、日高宣博シェフ、川村英樹シェフ4人の名シェフが、ある女の子の物語に合わせて生み出した創作スイーツの数々。ロマンチックなスイーツブックです。

タイトル	SWEET PYXIS
発行所	旭屋出版
価格	2,940円

東京池袋にあるシフォンケーキ専門店「ラ・ファミーユ」の小沢さんによるシフォンのレシピ集。
様々なフレーバーが楽しめるシフォンケーキ。シフォンのプロから上手に膨らむコツもばっちり習得出来るかも！

タイトル	シフォンケーキのプロが教えるスペシャルレシピ
発行所	旭屋出版
価格	1,260円

金子美明氏、辻口博啓氏、望月完次郎氏、堀江新氏、美ノ谷靖夫氏、永井紀之氏の6人のシェフにシュークリームレシピを紹介。
形や大きさを自由に作れるシュー生地だからこそバリエーションも数多くあります。
定番のシュークリームだけではない、新しいシューの可能性を発見できます。

タイトル	一流シェフのとっておきシュークリーム
発行所	世界文化社
価格	1,470円

お菓子研究家のいがらしろみさんと、嶋崎ナナさんのユニット「Biscuitier」によるお茶とお菓子のレシピ集。コーヒー、紅茶の入れ方も教えてくれます。
おいしいお茶とお菓子で普段の生活に潤いと癒しを与えてくれそう。

タイトル	おいしいお茶とお菓子の時間
発行所	マーブルトロン
価格	1,680円

神戸の大人気店、「パティシエ・エス・コヤマ」の小山シェフによるカフェメニューのレシピ本。これをおうちで作れば、とっても楽しいカフェタイムが過ごせそうな気持になれる本です。

タイトル	Patissier's Cafe コヤマススムパティシエがつくるカフェレシピ
発行所	旭屋出版
価格	1,575円

神戸の名店「パティシエ・エス・コヤマ」の小山シェフによるレシピ本。
簡単で、シンプルなんだけど、盛りつけや仕上げがとてもかわいい！ちょっと頑張ってつくれば結構プロっぽい仕上がりになると思いますよ。家庭用にも、カジュアルなカフェやパティスリーにも役立つ一冊。

タイトル	THE SWEET TRICK
発行所	旭屋出版
価格	1,575円

お菓子研究家の藤野真紀子さんの本。子供が楽しく作って食べられるような簡単でかわいらしいお菓子のレシピ本です。子供達がお菓子を作ったり食べている写真も数多く掲載されていてとってもキュートです。子供のパーティーに役立つ一冊です。

タイトル	子どものためのお菓子
発行所	講談社
価格	1,680円

人気店のシェフが評判のケーキの作り方を教えてくれます。10店の人気店が紹介されています。ケーキの作り方はやや大まかに説明されているので菓子作りに慣れた方やプロ向けの内容となっています。10人のシェフのつくるお菓子の作り方がわかるのでお得な一冊だと思います。

タイトル	人気パティシエが教える評判ケーキ
発行所	旭屋出版
価格	2,625円

「ラ・プレシューズ」のオーナーシェフ山川氏によるレシピ本。時代に流されないクラシックなお菓子を紹介。一つ一つのパートを作ることに対する意識の高さが表現されています。目立たないところの仕込みにこそパティシェの力量が表れることを感じさせられます。プロ向けのレシピ。

タイトル	永遠のクラシック菓子
発行所	旭屋出版
価格	2,625円

ベルグの４月の山本シェフ、オーボンヴュータンの河田シェフ、レブリーの美ノ谷シェフ、グラン・クリュの石塚シェフ、リリエンベルグの横溝シェフ、パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウの藤生シェフ、シュークルダールの熊坂シェフ。７人のシェフが様々なお菓子の作り方を教えてくれます。それぞれのシェフの個性がでているお菓子が登場してくるので見ごたえがある一冊です。

タイトル	一流シェフが手ほどきする人気のケーキ
発行所	世界文化社
価格	3,262円

スイス・フランス菓子研究所を主催している相原氏の著書。家庭で美味しいお菓子を作るためにはいくつかの大切なポイントがあります。そのポイントを分かりやすく写真と文章で説明しています。サブレやババロアなど家庭で気軽に楽しく作れるようなお菓子を中心に構成しています。

タイトル	もっと知りたい　お菓子作りのなぜ？がわかる本
発行所	文化出版局
価格	1,680円

「イデミスギノ」の杉野シェフが神戸にいた時代に出版された本。素材を活かした数々の美しいお菓子の作り方を紹介しています。全体的にムース類の生菓子が多く、他にはタルトや焼き菓子が掲載されています。今まで知らなかった仕込み方や仕上げの方法などが多く、非常に興味深く勉強になる一冊です。

タイトル	素材より素材らしく
発行所	柴田書店
価格	4,725円

菓子を通じて、イベントやカフェデザートのプランニングなど様々な方面で活躍されているいがらしろみさんの著書。苺には甘さと酸っぱさそしてキュートな形と色、初々しい香り…等女の子を魅了してやまないフルーツです。そんな苺を様々な形、調理法で甘いデザートに仕上げています。見ているだけでも和んでしまう一冊。

タイトル	いちごスウィーツ
発行所	詳伝社
価格	1,365円

-東京新宿にあるホテル「パークハイアット東京」でペストリーシェフを長年務めた横田秀夫さんの著書です。（現在はオークウッドのオーナーシェフ）ホテルではテイクアウト用のお菓子、皿盛りのデザート、ウエディングケーキ、パーティーに出すお菓子等街のお菓子屋さんとは異なって様々な場面でのお菓子が求められます。いかに効率よくレベルの高い商品を提供できるかというところまで盛り込んだ本です。

タイトルホテルのお菓子とデザート

発行所柴田書店

価格 4,725円

チーズと一口に言っても様々な種類が有ります。さらに調理法や組み合わせる素材によってもいろんなチーズケーキが作れます。それなので、いわゆるお店で売っている定番のチーズケーキ以外にも、こんなチーズを使ったお菓子もあるのか。と感心してしまう本です。作り方も仕上げも比較的簡単なものが多いので家庭で作るお菓子に向いています。

タイトル	Cheese Cake 30
発行所	永岡書店
価格	819円

代官山のパティスリー「イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」の弓田氏によるデセールの集大成ともいえる書籍です。何十年たっても色あせることのない時代にとらわれないデセールの数々が紹介されています。
作り方は丁寧に細かく記載されていますので、レストランやビストロ、そして家庭でも作ってみてはいかがでしょう？

タイトル	Les Desserts
発行所	イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ企画
価格	8,190円

今年で20周年を迎えるイル・プルーシュル・ラ・セーヌの弓田氏によるレシピ本。ひとつのお菓子について４～５ページほどのページ数を使い、かなり細かいところまで丁寧に説明されています。仕込みの工程と時間を明記しているのもとても分かりやすいところ。

タイトル	五感で創るフランス菓子
発行所	イル・プルーシュル・ラ・セーヌ企画
価格	3,360円

シフォンケーキといえば、きめが細かくて、ふんわりして…。というのが私達のイメージ。でもイル・プルー・シュル・ラ・セーヌのシフォンケーキはそのイメージを覆します。どっしりとした重量感、素材の風味をストレートに表した力強い味わいです。
様々なフレーバーのシフォンケーキのレシピ集で、作り方も詳しく表記されています。

タイトル	新シフォンケーキ　心躍るおいしさ
発行所	イルプルーシュルラセーヌ企画
価格	2,625円

イル・プル・シュル・ラ・セーヌのお菓子教室主任「椎名眞知子」さんによるお菓子作りの本。お菓子作りには欠かせない動作「混ぜる」。この混ぜ方によって出来上がりが大きく左右されることも多いのです。この本では５種類の混ぜ方と共に、シンプルな焼き菓子の作り方紹介。基礎からきっちりと勉強したい方にオススメです。

タイトル	５つの混ぜ方　焼き菓子36
発行所	柴田書店
価格	1,890円

イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ焼き菓子教室に続く、生菓子の教本です。
ショートケーキやシュークリームなどの親しみやすいお菓子を中心に、お菓子の作り方を詳しく説明してくれています。　お菓子の作り方だけではなく、食べ頃とおいしい食べ方のアドバイスも付いていてとても親切な一冊です。

タイトル	イル・プルー・シュル・ラ・セーヌの生菓子教室
発行所	柴田書店
価格	1,890円

イル・プルー・シュル・ラ・セーヌのフランス菓子教室の椎名眞知子さんの著書です。お菓子作りの材料・器具・混ぜ方、焼き方のコツ等等も詳しく説明しています。焼き菓子はマドレーヌやフィナンシェのような小さくて身近なもの、ガトーショコラやチーズケーキなど大きく焼いたもの、フルーツを使ったタルト、軽く食べられるパイやクッキーなどを紹介しています。それぞれのお菓子の食べ頃やおいしく作るポイント、焼き上がりの目安まで記されています。

タイトル	フランス菓子店『イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ』の焼き菓子教室
発行所	柴田書店
価格	1,890円

家庭でささっと作っておやつにしたりおみやげ物に出来るいろんなお菓子を紹介しています。洋菓子だけではなく餅系やきんとんなどの和菓子もあります。比較的どれも作りやすそうなお菓子が多いので、ちょっとしたおやつを家庭で作りたいという方にはオススメです。

タイトル	お菓子とお茶で小さなおもてなし
発行所	オレンジページ
価格	1,377円

タイトルの通りオレンジやレモンを用いたお菓子のレシピ本。オレンジやレモンの他にも柑橘類であるグレープフルーツ、ライム、ユズ、金柑などを使ったお菓子もあります。気取ったお菓子ではなくうちの中で気軽に作れるおやつ感覚で作れるものが多いです。自由な発想で作られたお菓子の中には、自分が新しいお菓子を作り出すときのヒントにもなりそうです。

タイトル	オレンジとレモンのお菓子
発行所	文化出版局
価格	1,325円

エコール・クリオロのサントス・アントワーヌさんによるお菓子作りの本。こちらの本では基本となる生地やフルーツやチョコレートのムースの作り方を丁寧に紹介。失敗例とその原因も説明してくれています。基本をマスターしたらそれらの生地やムースを組み合わせた製品を作れるように様々はお菓子を紹介しています。

タイトル	お菓子づくりでまよったら
発行所	柴田書店
価格	2,310円

グランクリュ、デフェール、マルメゾン、モンサンクレール、ベルグの４月、パティスリー・サダハル・アオキ、小川軒、ノリエット、各店のシェフによるロールケーキのレシピを紹介。それぞれ特徴のあるロールケーキですがどれもおいしそうなものばかりです。表紙の写真は右から順にグランクリュの純生ロール、小川軒のショコラスフレ、マルメゾンのプランタンです。

タイトル	一流シェフのとっておきロールケーキ
発行所	世界文化社
価格	1,470円

自由が丘の有名店モンサンクレールのオーナーシェフ辻口さんが家庭でも作れるお菓子の作り方を紹介しています。お店に並んでいるような華やかなお菓子ではなく家庭でも作れそうなシンプルなお菓子が多いです。スタンダードなクッキーやムースもありますがちょっと珍しいアジア風のお菓子もあります。また最後には辻口さんの１日のスケジュールを追ったコーナーもあり多忙な仕事ぶりが垣間見られます。

タイトル	Hanako　特別編集　ちゃんと作れるスイーツ
発行所	マガジンハウス
価格	880円

お菓子のレシピプラスラッピングの本。お菓子は家庭で作れるラフなタイプのものが多いです。それぞれのお菓子や容器に合わせて一工夫したラッピングを紹介しています。ハンドメイドのお菓子をプレゼントするのが好きな方にお薦めの一冊です。

タイトル	お菓子＆ラッピング
発行所	詳伝社
価格	1,260円

フランスでは日常的に食べられているタルトですが、タルトはその季節のフルーツをふんだんに取り入れて楽しむことが出来るお菓子です。そんなタルトを家庭でもおいしく作れるためのレシピ本です。焼きたてのサクサクしたタルトと、熟したフルーツを使っておいしいタルトを作ってみては？

タイトル	タルト
発行所	ひかりのくに
価格	1,995円

鮮やかな赤い果実「チェリー」の料理本です。著者は、老舗新宿高野にてフルーツなどの商品開発を手掛けてきた久保直子さん。チェリーといえば生で食べる甘いものを思い出しますが、生で食べられない酸っぱいサワーチェリーというものもあります。サワーチェリーは料理に用いるとびっくりするくらい力を発揮する素材です。この本は、サワーチェリーの産地ミシガンを訪れた著者がチェリー料理やお菓子の作り方を教えてくれます。

タイトル	チェリーレッドクッキングブック
発行所	白馬出版
価格	2,000円

フランス菓子・料理研究家の大森由起子さんが25人のパティシェにお菓子への作り方、お菓子作りへの情熱を取材した本。
表紙には25人のパティシェによるマドレーヌが並びとても楽しい本です。写真、内容、ボリューム全てに満足できるおすすめの一冊です。

タイトル	大森由起子＋25人のパティシエ
発行所	料理王国社
価格	1,800円

家にある素材で簡単に出来るお菓子のひとつであるプリンの本です。そう、プリンは卵と牛乳と砂糖があれば出来るお菓子なのです。そしてプリンにいろんな素材を合わせることで全く別のプリンになります。基本のプリンをマスターしたらいろんなアレンジで、チョコレーや、オレンジ、バナナなどのプリンも紹介。また、ゼラチンを用いたプリンで、白ゴマプリンやレモンプリン、マンゴープリンの作り方も紹介しています。

タイトル	ぜったいプリン
発行所	ＮＨＫ出版
価格	693円

小さいながら素材の味をぎゅっと閉じこめたシュークリームで有名なオーブンミトンのシェフ小嶋さんが、いろんなシュークリームの作り方を教えてくれます。
シュー生地の作り方も、ぱりっとしたフランス風とふんわりしたやわらかいタイプの２通りを紹介しています。それから卵とミルクの旨味を凝縮したカスタードクリームの作り方も詳しく説明してくれています。このカスタードクリームを応用して、チョコ、抹茶、ゴマ味のシュークリームの作り方や、形を変えて、エクレアやパリブレストなどの作り方も紹介されています。

タイトル	やっぱりシュークリーム
発行所	NHK出版
価格	693円

オーストリアで修行して、オーストリア国家公認製菓マイスターを取得した八木氏の著書です。ウィーン菓子はフランス菓子に比べてやや地味な印象はありますが、この本を開いてみると、こんなお菓子もあるんだという意外性を感じました。お菓子は生菓子、焼き菓子、イースト菓子、メレンゲ細工などバラエティーに富んでいます。お菓子と国の文化との密接な関係についても書かれていて勉強になります。

タイトル	マイスターのウィーン菓子
発行所	柴田書店
価格	4,095円

著者はモロッコ生まれのフランス人「パトリス・ジュリアン」。以前フランス大使館文化担当官を務める。現在はレストラン、カフェなどをプロデュースする傍らテレビへの出演や料理関係の本を出すなど活躍している。気負わないフランスのおしゃれな雰囲気、日本とフランスの文化をうまく融合などをうまく表現できる才能に秀でた方です。紹介されているデザートの多くは家庭で作れそうなシンプルなものが多いです。

タイトル	パトリス・ジュリアンのデザート
発行所	文化出版局
価格	1,449円

この本はキハチのパティスリー部門で清水シェフ（現在セラ・セゾンのオーナーシェフ）がご活躍されていたときに出版されたものです。それなのでキハチらしいアジアの雰囲気を漂わせるデザートが盛りだくさんです。
この中には、キハチで人気のすいかのゼリーやゴマのブランマンジェ、空豆のプリン等も紹介されています。

タイトル食後の誘惑

発行所文化出版局

価格 1,470円

オーブンミトンの小嶋シェフと、青森県のパティスリー・サン・ミッシェルの小笠原シェフによる共著です。いろんなフレーバーのシフォンケーキの作り方を紹介してありますが、まずは基本を詳しく丁寧に説明してあります。みんなが大好きなふんわりしっとりのシフォンケーキもこの本を見て作れば上手にできるかもしれませんね。

タイトル	とっておきのシフォンケーキ
発行所	成美堂出版
価格	893円

素敵で潤いのある生活を提案するお仕事をしているアメリカのマーサスチュワートさんによるレシピ本。アメリカの主婦に絶大な支持を得ているマーサのパイとタルトの本は、いかにもアメリカン！といったような素朴でざっくばらんなそして素材をふんだんに用いたパイとタルトが何種類も紹介されています。

タイトルパイ＆タルト

発行所カインドウェア

価格 4,893円

ル・パティシェ・タカギの高木シェフが四季のフルーツやナッツを用いて鮮やかなケーキから素朴な焼き菓子までのレシピを紹介している一冊。中には、奥さんとお子さんの写真も掲載されていてとてもほほえましい一面も。

タイトル	四季の菓子
発行所	PARCO出版
価格	1,680円